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技術(shù)文章

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食品凍干機生產(chǎn)草莓干工藝隨著凍干技術(shù)的越來越成熟，凍干食品也越來越火爆，各種凍干食品生產(chǎn)的越來越多，那么我們以凍干草莓干為例，簡單介紹一下凍干草莓干的工藝要點。草莓的凍干工藝流程為：選擇新鮮草莓→清洗、去柄→瀝干→切片→裝入托盤→預(yù)凍→真空升華干燥→解析干燥→出倉）→稱量→包裝。工藝要點1、選擇新鮮操作，要選擇無斑點、無腐爛的新鮮草莓，去除柄及葉子，用清水沖洗3~4次，瀝干水分，把草莓切片，盡量均勻，厚度為6-8mm厚度，厚不超過10mm。對于有的為了防止切片的時候褐變或者變色，可以噴灑一些抗氧化劑...

1-8 2020
凍干枸杞與曬干枸杞的區(qū)別有多大？枸杞是茄科植物，具有食用和藥用價值。凍干枸杞就是采用真空冷凍干燥工藝進(jìn)行干燥的枸杞，是在真空冷凍干燥機內(nèi)完成干燥過程的，而曬干枸杞是采用傳統(tǒng)的晾曬工藝制得的。凍干的枸杞與晾曬的枸杞有很大的區(qū)別主要如下：首先由于工藝的區(qū)別，外觀差別很大。凍干枸杞是在真空冷凍干燥機（俗稱凍干機）上完成的，整個過程沒有外界的灰塵，所有凍干枸杞表面干凈。其次由于是在低溫下進(jìn)行的冷凍干燥，凍干枸杞的色澤鮮艷，顆粒飽滿，不像曬干由于縮水而變得干癟，表面有糖會發(fā)生粘連。其次是營養(yǎng)成分差別很大，采用凍干法獲...

1-8 2020
凍干機上與溫度有關(guān)的這些事首先來說說溫度的概念，溫度是表示物體冷熱程度的物理量，微觀上來講是物體分子熱運動的劇烈程度。因此溫度低物質(zhì)熱運動就慢，而溫度高物質(zhì)熱運動就劇烈，因此真空冷凍干燥采用的是低溫的干燥方法，物質(zhì)的運動緩慢，因此效率就和溫度高比就低。而為了提高效率就必須提高溫度，因此凍干上溫度每升高一度，就意味著節(jié)省一大筆錢，而這個溫度升高的極限是有限制的，否則就變成了蒸發(fā)干燥了。溫度必須在升華階段保證低于制品的共熔點溫度或者塌陷溫度，否則就凍干失敗。溫度是表征，不能衡量其能量的多少，3度的物質(zhì)的能...

1-7 2020
凍干機上的溫度有多重要？做凍干的都知道，凍干有很多優(yōu)點，但是也知道凍干是一個耗費成本比較大的干燥的方法，而對于不得不通過凍干法獲得制品的，那么提高凍干效率就顯得非常關(guān)鍵和必要了。凍干的影響因素很多，比如溫度，壓力，容器類型，凍干機的溫度場分布，保溫效果好不好，機器屏蔽外界熱的能力，樣品裝液高度，樣品中的保護(hù)劑和成分，諸多因素，而這些因素帶來的影響又不是簡單的線性關(guān)系，所以凍干就比較復(fù)雜了。但是話又說回來，當(dāng)選定了機器，選定了裝液高度，配好了溶液配方，選好了裝液容器，再這些條件都一致的情況下，來研究凍...

1-7 2020
工作壓力對真空冷凍干燥速率的影響真空冷凍干燥也叫凍干，就是在一定的溫度下將含水物質(zhì)凍結(jié)，然后在一定的壓力下和低溫下進(jìn)行升華，脫除水分。真空冷凍干燥有其他干燥方法沒有的眾多優(yōu)點，比如保持生物活性，保持物質(zhì)性狀，快速復(fù)水等，但是真空冷凍干燥耗時長，耗電大，成本高，因此提高凍干效率是非常必要的。提高凍干效率就是提高干燥效率，就是通過一定的手段加快升華和解析。影響真空冷凍干燥的速率的因素多而復(fù)雜，真空冷凍干燥室內(nèi)的壓力（由于是真空壓力，所以一般說真空）是影響凍干效率的主要因素之一，因此通過控制真空能改善提高凍干效率...

1-7 2020
凍干機配套真空泵知識普及凍干機的真空系統(tǒng)是由干燥箱、冷阱、真空管道、中隔閥，摻氣閥及調(diào)節(jié)閥，真空泵等組成。凍干機的冷阱是起到凝結(jié)升華出來的水蒸氣的作用，必須是和真空泵一起控制的，如果沒有冷阱，單純靠真空泵是維持不了真空升華的，通過控制冷阱的溫度，能控制升華制品的升華速率和升華出來的水蒸氣的凝結(jié)速率。而真空泵主要是抽除大氣中滲漏進(jìn)去的水汽及升華出來的不可凝性的氣體，如果真空泵大量抽除水蒸氣就會造成真空泵效率降低，壽命減少。當(dāng)容器中的壓力低于大氣壓力時，把低于大氣壓力的部分叫真空，由于凍干是低于三相點，...

1-6 2020
真空冷凍干燥機常用真空測量儀器凍干機也叫真空冷凍干燥機，就是凍干升華過程中是在真空狀態(tài)下完成的，而這過程真空度的好壞，決定了產(chǎn)品的質(zhì)量及凍干的效率，因此在真空冷凍干燥機上真空的數(shù)值非常關(guān)鍵，真空的控制非常重要。而獲得可靠的真空數(shù)值才能利用這個數(shù)值去分析和驗證我們的設(shè)計，將凍干效率提高，凍干制品質(zhì)量提高。真空測量的儀器叫真空計，也叫真空表，是測量真空度或氣壓的儀器，而不同的真空范圍應(yīng)用的真空計也不同。真空計是利用不同氣壓下氣體的某種物理效應(yīng)的變化進(jìn)行氣壓的測量，在科研和工業(yè)生產(chǎn)中廣泛使用。按照真空計測量原理...

1-6 2020
凍干機上的真空控制實現(xiàn)方式凍干制品的獲得是通過在低溫下凍結(jié)，在共熔點溫度下升華，之后升到zui高容許溫度進(jìn)行解析的，而升華的發(fā)生就是在制品的三相點以下，也就是在三相點以下進(jìn)行的升溫，制品在固體狀態(tài)不經(jīng)過液體狀態(tài)直接升華成蒸汽，被冷阱捕獲，通過真空泵和真空系統(tǒng)控制真空，從而終獲得凍干制品。整個過程中有幾個關(guān)鍵點，一是預(yù)凍，預(yù)凍必須凍實，必須保證制品的溫度降到共晶點以下，才能保證整個制品都是固體狀態(tài)。二是升華階段的控制，升華過程中的熱量控制，溫度和真空的補給或者控制不能使得制品的升華溫度超過共熔點溫度或者...

1-6 2020

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