真空冷凍干燥是把被干燥物經(jīng)過低溫預(yù)先凍結(jié)，凍結(jié)成我們需要的固體形狀，然后再一定的水蒸氣分壓下使得物料中的水分從固體狀態(tài)直接升華成水蒸氣除去，從而使得物料脫水干燥。真空冷凍干燥是一種物質(zhì)脫水干燥的方法，目前已經(jīng)廣泛應(yīng)用于食品，制藥，材料，環(huán)保，生物制品，診斷試劑，美容化妝品等行業(yè)。那為什么用真空冷凍干燥呢，真空冷凍干燥有什么優(yōu)缺點(diǎn)。首先真空冷凍干燥適用于熱敏性的物料，因?yàn)檎婵绽鋬龈稍锸窃诘蜏叵逻M(jìn)行的升華，所以對(duì)活性成分沒有損傷或者損傷很小，和普通的熱風(fēng)干燥來(lái)說(shuō)，對(duì)活性成分的保持度較高，因此真空冷凍干燥通常用來(lái)獲得活性微生物，疫苗，診斷試劑，藥劑等。這是真空冷凍干燥的優(yōu)點(diǎn)，活性成分的保護(hù)和維持。第二，快速?gòu)?fù)水活化，實(shí)現(xiàn)秒復(fù)并保存活性。由于干燥后的物料中的水分在冷凍狀態(tài)下直接蒸發(fā)，在干燥過程中，水蒸氣不帶動(dòng)可溶性物料移動(dòng)到物料表面，也不在物料表面沉積鹽，即物料表面沒有硬皮和薄皮。當(dāng)中心水移到材料表面時(shí)，材料表面也不存在任何細(xì)胞或纖維。所產(chǎn)生的張力不會(huì)使材料在干燥后因收縮而變形，因此很容易吸水并恢復(fù)原狀。這是通過曬干或者烘干法無(wú)法實(shí)現(xiàn)的，通過其他方法獲得的制品形狀及性狀變化大，無(wú)法實(shí)現(xiàn)快速?gòu)?fù)水活化。第三，在真空和低溫下操作，微生物的生長(zhǎng)和酶作用受到抑制，因此防止物質(zhì)變質(zhì)變形或者發(fā)生微生物繁殖。第四，通過真空冷凍干燥的方法，獲得制品重量輕，脫水*，儲(chǔ)存空間少，運(yùn)輸方便，如各種凍干蔬菜壓片重量顯著降低，隨著體積的減少，相應(yīng)的包裝成本要低得多。第五，真空冷凍干燥能夠輔助獲得需要的形狀，如凍干美容球，如果想獲得固體的球狀的而又能保持活性成分低添加劑無(wú)防腐劑的話，就只能通過真空冷凍干燥的方法獲得，這是其他方法無(wú)法替代的。第六，保護(hù)易氧化的物質(zhì)：真空操作時(shí)氧氣稀缺，因此一些可氧化物質(zhì)（如油和脂肪）受到保護(hù)。第七，冷凍干燥可除去95%-99%以上的水分，產(chǎn)品能長(zhǎng)期保存而不變質(zhì)。上面都是真空冷凍干燥的優(yōu)點(diǎn)，那真空冷凍干燥的缺點(diǎn)呢，缺點(diǎn)很少，就是設(shè)備相對(duì)來(lái)說(shuō)貴，運(yùn)行成本高，掌握凍干技術(shù)需要一定的周期。既然這么多優(yōu)點(diǎn)，那對(duì)于要干燥的物料，到底是否采用真空冷凍干燥需要根據(jù)物料的經(jīng)濟(jì)性和其他綜合去評(píng)價(jià)。